L’ Appennino e le Colline Marchigiane sono teatro di una cultura pastorale assai diffusa. Le qualità dei suoi pascoli, in particolare del Montefeltro e della vallata del Metauro, sono note e ricercate sin dall’antichità. Qui hanno origine formaggi tipici da latte ovino e vaccino come le DOP Formaggio di fossa e Casciotta d’Urbino, apprezzate e richieste da estimatori come Michelangelo Buonarroti, Papa Clemente XVI.

L’incontro verte sulla scoperta del processo produttivo che dal pascolo arriva alla tavola, prendendo visione diretta della caseificazione. Le lezioni teorico-pratiche sono improntate ad illustrare e degustare le tipicità del territorio previa presentazione dell’analisi organolettica e delle caratteristiche generali e nutrizionali dei formaggi.

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